Ingrediencoj kaj kuirmanieroj de Amazonio estas la temo de tagmanĝo kaj vespermanĝo de la Paladar-kuirfestivalo, nomata “Paladar Cozinha do Brasil”, kiu okazos en São Paulo, Brazilo, de la 5a ĝis la 7a de majo 2023.
Tiu festivalo estas organizita de la brazila gazeto “Estadão”. Ĝi, dum la jaraj eventoj, provizas tagmanĝojn kaj vespermanĝojn en San-Paŭlo, kiuj estas bazitaj sur la plej malnovaj tradiciaj receptoj kaj kuirmanieroj de la diversaj regionoj de Brazilo. En tiu semajno, la temo estas la amazonia regiono, kaj la fokuso estas sur la regionaj ingrediencoj kaj kuirmanieroj. La tagmanĝo inkludas pladojn kiel ‘tucupi’ kun krokodila viando kaj ‘pato no tucupi’ kun piranja saŭco, dum la vespermanĝo inkludas pladojn kiel ‘tacacá’ kaj ‘maniva’. La celo estas altigi la valoron de la amazoniaj ingrediencoj kaj subteni la uzon de lokaj produktantoj.
Ekzemple, la plado “tacacá” estas tradicia sudamerika kuirarta frandaĵo, precipe el nordo de Brazilo. Ĝi konsistas el flaveca buljono nomata tukupio. Ĉi tiu buljono estas verŝita sur la maniokan gumon, ankaŭ servita kun jambuo (amazonia frukto kiu kaŭzas sensentemon en la buŝo) kaj sekigitaj salikokoj. Ĝi estas servata tre varma, spicita kun pipro kaj servita en ligna suptelero (cuia). La tukupio kaj la kaĉo estas la rezulto de raspita manioka maso kiu, post premado, oni faras farunon. Tiu miksaĵo rezultiĝas en densa flaveca supo. Post iom da ripozo, la manioka gumo deponas en la fundo de la ujo kaj la tukupia likvaĵo flosas sur ĝi.
Fonto: https://www.estadao.com.br/paladar/ingredientes-e-os-modos-de-preparo-da-amazonia-sao-tema-de-almoco-e-jantar-do-10-paladar-cozinha-do/
